La preparazione dei canederli e la scelta degli ingredienti hanno un legame profondo con la tradizione e l'approccio sostenibile di riutilizzo degli avanzi.
La versatilità dei canederli li rende inoltre perfetti per le tavole primaverili, permettendo variazioni con ingredienti di stagione che possono rendere il piatto ancora più leggero e in sintonia con i prodotti freschi disponibili e che porta con sé un senso di rinnovamento che rispecchia perfettamente il cambio di stagione.

PREPARAZIONE:

Tagliate il pane a dadini e mettetelo in una ciotola con il latte e le uova sbattute.
Lasciate riposare per 10 minuti.
Tritate 1/2 cipolla e rosolatela in una padella con una noce di burro.
Aggiungete lo speck tagliato a dadini e fatelo insaporire.
Controllate che il pane sia ben ammorbidito ma non troppo imbevuto. Se servisse, aggiungete un po’ di farina o di pangrattato.
Mescolate il pane con il soffritto di cipolla e speck, aggiungete 1 cucchiaio di erba cipollina a rondelle, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e insaporite con sale e pepe.
Formate i canederli, palline di circa 5 cm di diametro: ne otterrete circa 12.
Passateli nella farina e cuoceteli in acqua sobbollente salata per circa 15 minuti.
Scolateli e serviteli con poco brodo, insaporito con un trito di erba cipollina.
In alternativa, se li preferite asciutti, conditeli con burro fuso e salvia.