Soffici, profumate e irresistibili: le girelle di brioche con burro al caramello sono una coccola perfetta a colazione o per una merenda speciale. La morbidezza dell’impasto incontra la dolcezza avvolgente del caramello, regalando un equilibrio goloso che conquista al primo morso. Una ricetta semplice ma scenografica, ideale da condividere con chi vuoi.
Ingredienti per 16 girelle:
PER LA PASTA:
600 g farina Manitoba
140 g latte
80 g burro
60 g zucchero
8 g sale
8 g lievito di birra secco
1 uovo
PER IL CARAMELLO SALATO:
100 g zucchero
90 g panna
sale
PER LE GIRELLE:
100 g burro
60 g noci pecan
100 g cioccolato bianco
caffè solubile
farina
uovo
burro per teglia
Ingredienti per 16 girelle:
PER LA PASTA:
600 g farina Manitoba
140 g latte
80 g burro
60 g zucchero
8 g sale
8 g lievito di birra secco
1 uovo
PER IL CARAMELLO SALATO:
100 g zucchero
90 g panna
sale
PER LE GIRELLE:
100 g burro
60 g noci pecan
100 g cioccolato bianco
caffè solubile
farina
uovo
burro per teglia
)
)
Preparazione
Step 1
PER LA PASTA: MESCOLATE il latte con 140 g di acqua. Prelevatene una tazzina e scioglietevi il lievito. Mescolate la farina con lo zucchero e il lievito sciolto, il restante latte con l’acqua e l’uovo.
Step 2
AMALGAMATE gli ingredienti; incorporate il burro, morbido a pezzetti, poco per volta, sempre impastando, finché il composto non avrà preso forza. Alla fine aggiungete il sale.
Step 3
RACCOGLIETE il composto a palla e lasciatelo lievitare in una ciotola coperta con la pellicola per circa 2 ore a 20-24 °C.
Step 4
PER IL CARAMELLO SALATO: SCIOGLIETE lo zucchero con 1 cucchiaio di acqua in una capiente casseruola.
Step 5
SCALDATE la panna, senza arrivare al bollore e, quando lo zucchero comincia a colorirsi, versatela nella casseruola.
Step 6
MESCOLATE e trasferire la crema ottenuta in una ciotola, a raffreddare. Aggiungete infine una presa di sale.
Step 7
PER LE GIRELLE: MESCOLATE il caramello con il burro morbido, ottenendo una crema. Unite le noci pecan sminuzzate e 1 cucchiaino di caffè solubile.
Step 8
STENDETE la pasta a 5 mm,in un rettangolo, su un piano infarinato.
Step 9
SPALMATEVI sopra il burro al caramello, lasciando intorno un bordo di 3-4 cm: spennellatelo con un uovo sbattuto.
Step 10
ARROTOLATE la pasta sul lato più lungo, formando un cilindro. Tagliatelo a rocchetti, eliminando le estremità irregolari.
Step 11
ADAGIATE i rocchetti con il taglio verso l’alto, uno accanto all’altro e leggermente distanziati, in una teglia imburrata; lasciate lievitare ancora per 1 ora. Infornate a 180 °C per 20-22 minuti.
Step 12
FONDETE il cioccolato bianco e colatelo sulle girelle, ormai fredde.
Ricette che potrebbero interessarti