La carne di vitello dei Paesi Bassi è rinomata per la sua straordinaria tenerezza e il sapore delicato, che la rende ideale per una varietà di piatti. Con la sua versatilità in cucina, questa carne si adatta perfettamente sia agli antipasti che ai piatti principali, offrendo una base eccellente per esplorare nuove ricette e stili culinari.
Il vitello è allevato secondo metodi tradizionali, che garantiscono un prodotto di alta qualità proveniente da una filiera controllata e moderna. Questo approccio assicura non solo la bontà del prodotto, ma anche il rispetto per il benessere animale e l’ambiente.
VITELLO TONNATO
Lasciati sorprendere dalla morbidezza e dal gusto del nostro vitello provandolo in tante ricette diverse: dal tradizionale Vitello Tonnato, un classico della cucina italiana che si prepara con magatello di vitello e lo trasforma in un piatto ricco di sapore, da presentare con raffinatezza.
Ingredienti
• 800 g magatello di vitello
• 6 filetti alici sott'olio
• 140 g tonno sott'olio
• 2 cipolle
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 3 uova sode
• buccia di limone
• capperi dissalati sott'olio
• olio extravergine di oliva
• chiodi di garofano
• bacche di ginepro
• pepe nero in grani
Ingredienti
• 800 g magatello di vitello
• 6 filetti alici sott'olio
• 140 g tonno sott'olio
• 2 cipolle
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 3 uova sode
• buccia di limone
• capperi dissalati sott'olio
• olio extravergine di oliva
• chiodi di garofano
• bacche di ginepro
• pepe nero in grani
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Preparazione
Step 1
Iniziare con il brodo: in una pentola grande, portare a ebollizione dell'acqua e aggiungere cipolle, sedano e carote tagliate a tocchetti. Aggiungere anche bacche di ginepro, foglie di alloro, pepe nero e chiodi di garofano. Lasciar sobbollire il tutto per almeno 40 minuti.
Step 2
Mentre il brodo cuoce, pulire la carne di vitello rimuovendo grasso e cartilagini, che possono essere aggiunti al brodo per arricchirne il sapore. Posizionare poi la carne in una teglia, irrorarla con il brodo e aggiungere un litro di questo brodo sul fondo della teglia insieme alle verdure utilizzate per farlo. Cuocere il magatello in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 80 minuti, adattando il tempo di cottura in base alla dimensione del pezzo di carne.
Step 3
Nel frattempo, preparare la salsa tonnata: in un frullatore, combinare uova sode, capperi, alici, tonno, scorza di limone, due mestoli di brodo e un filo di olio. Frullare a massima potenza fino a ottenere una salsa omogenea.
Step 4
Per servire il vitello tonnato, tagliare la carne in fettine molto sottili, disporle sul piatto e condirle con la salsa. Guarnire con alcuni capperi per un tocco finale di sapore.
PULLED VEAL: UN PIATTO SUCCULENTO E SAPORITO
Porta in tavola la succulenza e il sapore ricco del pulled veal, un piatto perfetto per 4 persone. Scopri come preparare questa delizia in soli 30 minuti di preparazione, con 24 ore di marinatura e 6 ore di cottura.
Ingredienti
- 1 stinco di vitello
- 60 g di spezie per barbecue
- 20 g di zucchero bianco
- 20 g di zucchero di canna
- 20 g di sale
- 60 ml di aceto di mele
- 60 ml di acqua
- 20 g di rosmarino secco
- Radice di zenzero q.b.
- 2 spicchi d'aglio
- 4 bun per hamburger
- Senape al miele q.b.
- Insalata romana q.b.
Ingredienti
- 1 stinco di vitello
- 60 g di spezie per barbecue
- 20 g di zucchero bianco
- 20 g di zucchero di canna
- 20 g di sale
- 60 ml di aceto di mele
- 60 ml di acqua
- 20 g di rosmarino secco
- Radice di zenzero q.b.
- 2 spicchi d'aglio
- 4 bun per hamburger
- Senape al miele q.b.
- Insalata romana q.b.
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Preparazione
Step 1
Preparare il Rub: In una boule, mescolare le spezie per barbecue con i due tipi di zucchero, sale e rosmarino secco.
Step 2
Marinare la Carne: Massaggiare lo stinco di vitello con il rub. Farlo marinare in frigorifero per una notte.
Step 3
Preparare il Cartoccio: Preparare un cartoccio con carta alluminio e carta forno. Inserire lo stinco con tutto il rub e il liquido formato. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, l'acqua e l'aceto. Chiudere il cartoccio.
Step 4
Cuocere il Vitello: Cuocere in forno a 150°C per 5 ore e mezza / 6 ore (la temperatura interna della carne deve raggiungere i 95°C).
Step 5
Sfilacciare la Carne: Una volta cotto, tirare fuori lo stinco, farlo intiepidire e sfilacciarlo con le mani. Raccogliere i succhi rilasciati, bagnare la carne e aggiungere la senape al miele.
Step 6
Assemblare i Panini: Farcire i bun per hamburger con insalata romana, carne sfilacciata e senape al miele.
COUS COUS CON POLPETTINE DI VITELLO: UN PIATTO ESOTICO E GUSTOSO
Porta in tavola l'esotico e il sapore ricco del cous cous con polpettine di vitello, un piatto perfetto per 4 persone. Scopri come preparare questa delizia in soli 60 minuti di preparazione e 15/20 minuti di cottura.
Ingredienti
- 200 g di cous cous
- 500 g di reale di vitello
- 80 g di pane raffermo
- 1 uovo
- Aglio q.b.
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 70 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 2 cipollotti
- Olio di semi di arachide q.b.
- 60 g di aceto di mele
- 40 g di zucchero di canna
- 2 zucchine
- 150 g di basilico, finocchietto e menta
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b. e Pepe q.b.
Ingredienti
- 200 g di cous cous
- 500 g di reale di vitello
- 80 g di pane raffermo
- 1 uovo
- Aglio q.b.
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 70 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 2 cipollotti
- Olio di semi di arachide q.b.
- 60 g di aceto di mele
- 40 g di zucchero di canna
- 2 zucchine
- 150 g di basilico, finocchietto e menta
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b. e Pepe q.b.
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Preparazione
Step 1
Preparare le Polpettine: Tritare la carne per ottenere il macinato fresco. Aggiungere pane raffermo ammorbidito, un uovo, uno spicchio d'aglio tritato, cipollotto tritato, prezzemolo, Parmigiano Reggiano DOP. Regolare di sale e pepe e mischiare il tutto. Far riposare l'impasto per mezz'ora, quindi formare le polpettine e friggerle in olio di semi.
Step 2
Preparare il Cous Cous: Mettere il cous cous in una boule, bagnarlo con olio e un pizzico di sale. Coprire con acqua calda e lasciar riposare per 10 minuti coperto.
Step 3
Preparare le Verdure: Nel frattempo, tagliare a cubetti piccoli la parte verde delle zucchine e tritare il cipollotto. Far saltare il tutto in padella con olio, regolare di sale e tenere da parte.
Step 4
Condire il Cous Cous: Una volta idratato, aggiungere al cous cous le zucchine e il cipollotto saltati. Nel bicchiere di un frullatore, aggiungere erbe aromatiche miste, un pizzico di sale e frullare con olio a filo per ottenere una salsa.
Step 5
Preparare le Cipolle: Mettere in una casseruola aceto e zucchero e portare a bollore. Una volta che lo zucchero è sciolto, spegnere il fuoco, aggiungere i petali di cipolla rossa e lasciare in immersione per 10 minuti.
Step 6
Servire: Impiattare mettendo il cous cous in un coppapasta per fare la base, aggiungere le polpettine, la salsa di erbe mediterranee e i petali di cipolla.
ARROSTO DI REALE CON INSALATA E MELA VERDE: UN PIATTO RAFFINATO
Porta in tavola la freschezza e il sapore raffinato dell'arrosto di reale con insalata e mela verde, un piatto perfetto per 4 persone. Scopri come preparare questa delizia in soli 30 minuti di preparazione e 40 minuti di cottura.
Ingredienti
- 1 kg di reale di vitello
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 4-5 filetti di alici
- 1 bouquet di erbe aromatiche miste
- 1 kg di spinaci
- 2 mele verdi
- 1 limone
- 80 g di noci sgusciate
- 1 bicchiere di Marsala
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b. e Pepe q.b.
Ingredienti
- 1 kg di reale di vitello
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 4-5 filetti di alici
- 1 bouquet di erbe aromatiche miste
- 1 kg di spinaci
- 2 mele verdi
- 1 limone
- 80 g di noci sgusciate
- 1 bicchiere di Marsala
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b. e Pepe q.b.
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Preparazione
Step 1
Preparare la Carne: Legare il reale con spago da cucina. Tagliare grossolanamente sedano, carota e cipolla. In una padella, aggiungere burro, olio e il trito di sedano, carote e cipolle. Aggiungere le alici e farle sciogliere.
Step 2
Rosolare e Sfumare: Inserire la carne e rosolare su tutti i lati. Sfumare con Marsala e un mestolo di acqua calda o brodo di vitello.
Step 3
Cottura in Forno: Trasferire tutto in una placca da forno. Aggiungere buccia di limone, erbe aromatiche, sale e pepe. Cuocere a 190°C per 35-40 minuti.
Step 4
Preparare l'Insalata: Mentre la carne cuoce, tagliare a julienne la mela e aggiungere succo di limone per evitare che annerisca. Unire le mele, gli spinaci e le noci in una ciotola. Condire con olio extravergine di oliva e sale.
Step 5
Servire: Una volta cotta, tirare fuori la carne, togliere lo spago, far intiepidire e tagliare a fette. Servire con l'insalata di spinaci e mela verde.
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