Un impasto semplice da realizzare ma allo stesso tempo delicato e ricercato, un insieme di verdure gustosissime che danno un tocco di colore ed infine una fonduta di panna e pecorino. In poche parole: una ricetta unica e completa.
Difficoltà: FACILE
Preparazione: 40 min
Cottura: 20 min
N° Persone: 4 PORZIONI
Video ricetta
Ingredienti
Per la pasta
250 g Semola
125 ml Acqua
Zafferano
Per la salsa
100 g Fave sgranate
100 g Piselli freschi sgranati
2 pz Carciofi
Sale e pepe
Olio d'oliva extravergine
Per la fonduta
80 ml Panna fresca
40 g Pecorino romano
Procedimento
Per la pasta:
Versare sul piano di lavoro la semola, formando una fontana. Versare quindi l'acqua e lo zafferano.
Con i rebbi di una forchetta lavorare il composto e continuare ad impastare a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
Far riposare per 10 minuti coperto con un panno.
Formare dei gnocchetti e scavarli con un dito formando così i cavatelli. Conservare su una teglia con poca semola.
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Per la salsa:
Sbianchire i piselli in acqua bollente per 2 minuti, scolarli e raffreddarli. Sbianchire in acqua bollente le fave per 30 secondi, raffreddarle e pelarle.
Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne.
Tagliare a metà i carciofi e rimuovere l'eventuale barbetta, tagliarli a listarelle e farli rosolare in una casseruola con un pizzico di sale e un filo d'olio, aggiungere quindi i piselli e le fave.
Far insaporire e conservare.
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Per la fonduta:
A parte portare a bollore la panna e fuori dal fuoco aggiungere il pecorino grattugiato e formare la salsa.
Cuocere i cavatelli in acqua bollente salata e scolarli all'interno della salsa.
Mantecare con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe.
Impiattare e terminare con la salsa al pecorino.
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