IL PESCE E LA RICETTA PER PREPARARE UN'OTTIMA FRITTURA DI PARANZA
Metti un chiosco sul mare, metti un bicchiere di vino bianco, metti il suono delle risate.
Ed è subito fritto misto. Anzi, è subito fritto misto di paranza.
La frittura di paranza è un piatto low cost tipicamente italiano che prende il nome dalla caratteristica barca per la pesca a strascico, la paranza è un'appetitosa frittura di pesce di piccolo taglio (di circa 5-10 cm, per circa 40 grammi di peso).
Frittura di paranza: quali pesci?
In genere, per preparare la frittura mista di paranza, si utilizzano piccole triglie, sogliole, acciughe, naselli, merluzzetti, ma anche gamberetti e calamaretti.
È fondamentale che il pesce sia fresco, in quanto il pesce surgelato rilascia troppa acqua durante la frittura, rendendola poco croccante.
Ricetta della frittura di paranza
La ricetta classica del fritto misto di paranza, prevede che il pesce venga pulito (quindi, privato delle viscere, delle lische e delle squame) e lavato per bene, quindi infarinato e setacciato (agli eccessi di farina potrebbero depositarsi sul fondo della pentola, conferendo un cattivo sapore all’olio), e fritto in abbondante olio bollente.
Cala prima gamberi e calamari (che necessitano di una cottura lievemente più lunga) e, poi, i pescetti restanti.
Lascia friggere il pesce per qualche minuto (5 minuti circa e, comunque, fino a completa doratura), quindi scola il tuo fritto misto di paranza e asciuga l’eccesso di olio con carta assorbente.
Semplicissimo eppure incredibilmente invitante!
L’unica accortezza riguarda l’olio. Per capire se abbia raggiunto la giusta temperatura (180°), immergi nell’olio bollente un pezzo di pane: se torna in superficie, è ora di friggere il pesce.
Attenzione a non mettere in pentola troppo pesce nello stesso momento, in quanto la temperatura dell’olio si abbasserebbe, a discapito del risultato finale.
Quanto alla tipologia di olio da utilizzare, puoi scegliere tra olio di semi, olio di girasole, olio di arachide.
Servi la frittura di paranza con fiocchi di sale e fette di limone, magari nel classico cartoccio conico, in perfetto stile ‘cuoppo’ napoletano.
Puoi accompagnare il fritto misto di paranza con patate, verdure fritte, o insalata fresca.
Attenzione!
La frittura mista di paranza va consumata immediatamente: calda, croccante e buonissima.