Risotto agli asparagi, yogurt e salmone pesciugato di iper la grande i

Ingredienti (per 4 persone):
Riso carnaroli 320 g
Asparagi verdi 500 g
Salmone “pesciugato” Iper La grande i a fette 20 fettine
Salmone “pesciugato” Iper La grande i lingotto 1 lingotto
Burro 100 g
Parmigiano Reggiano 50 g
Yogurt bianco 100 g
Succo di limone 50 mL
Brodo vegetale 1,5 L
Olio EVO, sale, pepe q.b.

Procedimento
Pulisci gli asparagi e dividili in 2: con la parte superiore ricava delle strisce sottili con l’aiuto di un pelapatate e metti in acqua e ghiaccio per almeno 30 minuti (in questo modo si arricceranno e diventeranno super croccanti). Scolali dall’acqua e condiscili con olio, sale e pepe.
Sbollenta la parte inferiore degli asparagi per 5 minuti in acqua bollente e mettili subito in acqua e ghiaccio (questo è il segreto per mantenere il colore verde brillante). Frullali con olio, sale e un goccio di acqua fredda. Filtra il tutto, ottenendo una crema liscia e setosa.
Taglia a rondelle gli asparagi restanti (quelli “avanzati” dopo aver formato le strisce sottili dalla parte superiore) e tenerli da parte.
Tosta il riso a secco, con un pizzico di sale, in una casseruola e, una volta caldo, aggiungi il brodo vegetale. Continuare ad aggiungere il brodo poco alla volta, fino a portare a cottura il riso. Ricordati di aggiungere gli asparagi a rondelle a 3/4 di cottura.
A fine cottura sposta dal fuoco e manteca con burro, parmigiano e crema di asparagi (deve essere bello cremoso e verde, mi raccomando!)
Taglia delle fette sottili di salmone PESCIUGATO e disponile alla base di un piatto. Ricopri con il risotto, aggiungi altro salmone a fettine sottili, la salsa allo yogurt (fatta semplicemente miscelando yogurt e succo di limone) e termina con gli asparagi crudi.