Difficoltà: FACILE
Preparazione: 30 min
Cottura: 25-30 min
N° Persone: 6 PORZIONI
INGREDIENTI:
PER LA SFOGLIATA
• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare Iper
• 400 g di pomodorini (possibilmente di varietà, colori e dimensioni differenti)
• 200 g di ricotta Iper
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato Iper
• basilico
• olio extravergine di oliva Iper
• sale Iper
• pepe
PER IL PESTO
• 50 g di pistacchi al naturale già sgusciati
• 30 g di parmigiano reggiano a tocchetti
• 10 foglie di basilico grandi
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• olio extravergine di oliva Iper
• sale Iper
• pepe
Procedimento
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1
Iniziate la preparazione della sfogliata di ricotta e pomodorini con pesto di pistacchi al basilico proprio da quest'ultimo. Frullate nel mixer i pistacchi con il parmigiano, il basilico, la scorza di limone e l'olio di oliva unito a filo. Aggiungetene il tanto che basta a ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
2
Srotolate la pasta sfoglia con la sua carta forno e adagiatela su una teglia che la possa contenere. Con la punta di un coltellino praticate un'incisione lungo tutti i bordi a circa 1 cm, così da formare un rettangolo. Bucherellate quindi l'area interna i tagli con i rebbi di una forchetta e ponete in frigorifero. Nel frattempo lavate i pomodorini, asciugateli con un panno pulito e tagliateli a seconda delle loro dimensioni: quelli più grandi in quattro, quelli più piccoli, come i ciliegini, a metà.
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3
Conditeli in una ciotola con un giro d'olio d’olio, sale e pepe e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Ammorbidite la ricotta con una forchetta mescolandovi un cucchiaio di parmigiano grattugiato e unendo un pizzico di sale. Spalmate la ricotta sull'area interna ai bordi della sfoglia, distribuendola uniformemente.
4
Disponetevi quindi i pomodorini ben scolati dal loro succo. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a doratura della pasta. Sfornate la torta salata e distribuitevi qualche cucchiaiata di pesto al pistacchio e basilico.
5
Servite la sfogliata di ricotta e pomodorini con pesto di pistacchi al basilico tiepida o a temperatura ambiente.
ricette realizzate da “Il Cucchiaio d’Argento”