Tenera e saporita, la carne di agnello è per tradizione uno degli ingredienti più utilizzati in occasione della Pasqua e ben si presta a essere cucinata in tanti modi differenti
Difficoltà: MEDIA
Preparazione: 1 h e 35 min
Cottura: 1 h e 20 min
N° Persone: 4 PORZIONI
Video ricetta
Ingredienti
600 g Carrè di agnello
50 ml Olio extravergine di oliva
100 g Cipolla bianca
Timo
Pepe nero in grani
Bacche di ginepro
20 g Erbette aromatiche
Sale e pepe
4 pz Carciofi
100 ml Vino bianco
Prezzemolo
Procedimento
Come preparare i carciofi stufati
Pulire i carciofi come è d'uso
Metterli a spicchi in una casseruola con olio, gambi di prezzemolo, sale, pepe e vino
Portare a cottura.
Servire i carciofi con la salsa.
![Preparazione Lombata di agnello al vapore con carciofi stufati 01](https://a.storyblok.com/f/193084/500x500/d90f6e1c46/preparazione-lombata-di-agnello-al-vapore-con-carciofi-stufati-01.jpg/m/1536x1536/filters:quality(90))
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![Preparazione Lombata di agnello al vapore con carciofi stufati 02](https://a.storyblok.com/f/193084/500x500/3ca5282d49/preparazione-lombata-di-agnello-al-vapore-con-carciofi-stufati-02.jpg/m/1536x1536/filters:quality(90))
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![Preparazione Lombata di agnello al vapore con carciofi stufati 03](https://a.storyblok.com/f/193084/500x500/86ff2777a4/preparazione-lombata-di-agnello-al-vapore-con-carciofi-stufati-03.jpg/m/1536x1536/filters:quality(90))
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![Preparazione Lombata di agnello al vapore con carciofi stufati 04](https://a.storyblok.com/f/193084/500x500/c68716058d/preparazione-lombata-di-agnello-al-vapore-con-carciofi-stufati-04.jpg/m/1536x1536/filters:quality(90))
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Per la salsa
Pulire il carré d'agnello rimuovendo le ossa, la copertina e il tessuto connettivo rimasto.
Formare un piccolo fondo bruno aggiungendo cipolla e timo fresco.
Proseguire come d'uso e ricavarne una salsa.
![Preparazione Lombata di agnello al vapore con carciofi stufati 05](https://a.storyblok.com/f/193084/500x500/790b62e890/preparazione-lombata-di-agnello-al-vapore-con-carciofi-stufati-05.jpg/m/1536x1536/filters:quality(90))
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![Preparazione Lombata di agnello al vapore con carciofi stufati 06](https://a.storyblok.com/f/193084/500x500/c95c617a7f/preparazione-lombata-di-agnello-al-vapore-con-carciofi-stufati-06.jpg/m/1536x1536/filters:quality(90))
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![Preparazione Lombata di agnello al vapore con carciofi stufati 07](https://a.storyblok.com/f/193084/500x500/0584fe1d03/preparazione-lombata-di-agnello-al-vapore-con-carciofi-stufati-07.jpg/m/1536x1536/filters:quality(90))
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![Preparazione Lombata di agnello al vapore con carciofi stufati 08](https://a.storyblok.com/f/193084/500x500/79435229f0/preparazione-lombata-di-agnello-al-vapore-con-carciofi-stufati-08.jpg/m/1536x1536/filters:quality(90))
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Come preparare la lombata di agnello al vapore
Mettere dell'acqua in una casseruola e portarla a bollore.
Aromatizzarla con il ginepro e il pepe.
Salare la carne e cuocerla a vapore nella vaporiera in bamboo per pochi minuti (3 minuti per ciascun lato) in modo da ottenere la carne al cuore piuttosto rosa.
Togliere la carne dalla vaporiera e farla riposare per una decina di minuti almeno in un luogo caldo a 40 gradi.
Passare la carne nelle erbette precedentemente tritate, tagliare ed impiattare.
![Preparazione Lombata di agnello al vapore con carciofi stufati 09](https://a.storyblok.com/f/193084/500x500/83e29d1e8a/preparazione-lombata-di-agnello-al-vapore-con-carciofi-stufati-09.jpg/m/1536x1536/filters:quality(90))
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![Preparazione Lombata di agnello al vapore con carciofi stufati 10](https://a.storyblok.com/f/193084/500x500/ce7066dcdd/preparazione-lombata-di-agnello-al-vapore-con-carciofi-stufati-10.jpg/m/1536x1536/filters:quality(90))
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![Preparazione Lombata di agnello al vapore con carciofi stufati 11](https://a.storyblok.com/f/193084/500x500/c373e52675/preparazione-lombata-di-agnello-al-vapore-con-carciofi-stufati-11.jpg/m/1536x1536/filters:quality(90))
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